1 - الأول يؤخذ القرع ينحت « 2 » نحتا خفيفا ليزول قشره ، ويقطع طوالا ، ويزال لبه ، ويقطع « 3 » صغارا ، ويصلق حتى ينضج ، ويرفع / من الماء السخن ، ويقلب عليه ماء بارد ، ويجعل على مصفاة ، فإذا برد يعصر باليد حتى يزول جميع مائه ، ويؤخذ « 5 » قنبريس بعلبكي مليح ، يضرب ، وينزل من منخل ، ويعمل فيه خردل ، ويجعل على القرع « 6 » ، ويخلط ولا يكون القنبريس كثيرا ، ويبسط في صحن ، ويقلب عليه زيت طيب ، ويعمل في مرقه « 7 » سذاب مخروط ، وقد يعمل بثوم ، والخردل أجود . 2 - الصنف الثاني السياقة « 10 » سياقته ، ويعوض القنبريس بلبن مصفى وسكر مدقوق ، ويعمل فيه القرع ، وهذا لا يكون فيه زيت ولا « 11 » ثوم ، لكن خردل ولبن حليب . 3 - الصنف الثالث يؤخذ القرع ينحت ويقطع شوابير بعد أن يزال لبه « 13 » ويلت في دقيق مثل السمك ، ويقلى بشيرج ، ويذر عليه كزبرة يابسة « 14 » ، ويجعل في زبدية ، ويؤكل . 4 - الصنف الرابع

--> ( 2 ) ينحت : ينحت صغارا - س ، ويزال : ويزيل - وتزيل . ( 3 ) ويقطع : ثم يقطع - آ ، ماء : من - ط . ( 5 ) ويؤخذ : ثم يؤخذ - آ . مليح : ناقص - آ ، منخل : منخل . . . - ط ، ويعمل فيه : . . . يه - ط . ( 6 ) على القرع : في اليقطين - س ، كثيرا : ك . . . - ط ، ويبسط : . . . ا - ط . ( 7 ) مرقه : جوفه - س ، ح ، ط ، سذاب مخروط : سذ . . . - ط ، وقد : . . . قد - ط ، بثوم : ثوم - آ ، والخردل أجود : ناقص - آ . ( 10 ) السياقة : ناقص - آ ، مصفى : مص . . . ط ، وسكر : . . . كر - ط . ( 11 ) زيت ولا : ناقص - آ ، لكن : الا - م ، خردل : خر . . . - ط ، ولبن : . . . - ط ، حليب : حسب - آ . ( 13 ) بعد ان يزال لبه : ناقص - آ ، ويلت : ويلي . . . - ط - وتلت - م ، في دقيق : . . . قيق - ط . ( 14 ) يابسة : ياب . . . - ط ، ويجعل : تعل - ط ، ويوكل : ناقص - س .